커피에 디디다34 무려 25년 동안 사용중인 멜리타 드리퍼, 서버 / 카페 디디다 카페 디디다에서 사용중인 멜리타 드리퍼와 서버 무려 25년 전 부터 처가에서 사용 중이었다. 장모님께 새로운 커피머신을 구입해 드리고 이 멜리타 드리퍼와 서버를 가게로 가지고 왔다. 관리가 잘 된 덕에 카페 디디다에서 현역으로 뛰고 있고 앞으로도 쭉~ 그럴 것이다. 2016. 10. 20. 마츠야식 핸드드립 커피 추출 모습 / 카페 디디다 마츠야식 추출 모습입니다. 추출 시 30cm이상의 높이에서 가는 물줄기를 유지해야 합니다. 팔이 많이 아프죠.ㅜ 까다로운 핸드드립 추출법이기도 하고요. 저는 마츠야식 추출이 익숙해지기까지 3년 정도 걸린것 같아요. 익숙해진다고 해도 팔 아픈건 여전합니다. 그래도 끊을 수 없죠. 잡미를 뺀 클린함과 진한 바디감에 중독 되면 말이죠. 2016. 10. 15. 오늘은 에스프레소머신 청소하는날 / 동해시 카페 디디다 커피가 맛있다고 칭찬을 하시며 카페 디디다만의 특별한 무엇이 있냐고 묻는 손님들이 종종있다.로스팅노하우라고 간단하게 말하면 끝날 일이지만 그럴 염치가 내겐 없다. 원두가 신선해서? 나만 신선한 원두를 쓰는게 아니지... 요즘 다들 1주일을 넘기지 않는다. 굳이 찾아보자면 에스프레소 머신 관리가 아닐까 싶다. 매일 백브러싱을 하고 주1회 약품으로 커피 단백질과 유분으로 인한 찌든때를 벗겨주는 일. 기본을 지키는일. 이게 크지 않나싶다. 간혹 약속이 있어 프렌차이즈 카페에 방문하면 더러운 포터필터가 눈에 들어온다. 청소 안하냐고 한마디 하고 싶지만 알바생은 아마도 머신관리에 대한 교육을 받지 않았을게다. 알바는 죄가없다. 관리에 소홀한 점주가 문제일 것이다. 사설이 길었다. 카페 사장들이여~ 비싼 머신 관.. 2016. 8. 3. 콤럼비아 레인포레스트 인증생두 Colombia San Cayetano Rainforest Alliance 로스팅 콤럼비아 산카예타노 레인포레스트 인증생두 / Colombia San Cayetano Rainforest Alliance품종 : Castillo Rosario 95% + Caturro 5% / Semi-shade 아이폰4로 찍은 사진이라 디테일 부족.일반적인 콜럼비아 수프리모와는 전혀 다름. 생두 상태 보고는 허니프로세싱인줄...주로 브라질 레인포레스트 인증 생두를 에스프레소 블랜딩에 사용하다가 최근 콤럼비아 레인포레스트로 옮겨 가는 중... 싱글로 제공해도 될만큼 중배전의 감칠맛과 밸런스가 좋음. 아래는 생두 상태 비교해 보시라고 예가체프 G1 / Ethiopia Yirgacheffe G1 Kochere결점두 아주 간혹 보임, 그래도 G1 답게 아주 클린. 예가체프 다른 가게에서 마시면 다크한 .. 2016. 6. 23. 케냐AA 달콤씁쓸상큼한 아이스로 즐기기, 동해시 카페 디디다 출근과 함께 습해진 날씨 때문에 아이스커피가 당기네요. 오늘은 이틀전에 볶은 케냐AA 당첨. 케냐 AA 20g을 조금 굵게 그라인딩. 멜리타 드리퍼로 다소 빠르게 추출. 핸드드립 아이스에서만 볼 수 있는 맑은 빛깔.왕구슬 얼음이 사진을 살리네요. 케냐AA 고유의 다크한 씁쓸함과 상큼함이 아이스에서 더욱 부각됩니다. 이 한잔으로 카페인 충전하고 오늘 하루도 아자아자^^ 2016. 6. 13. 동해시 카페 디디다 Bezzera Giulia 에스프레소머신 스티밍 동영상보기 동해시 카페 디디다에서 사용중인 수동레버식 에스프레소 머신입니다.이탈리아 Bezzera Giulia 제품 인데요, 소규모카페에 추천 합니다. 에스프레소머신을 구입하실 때 주요하게 고려해야 할 성능은 스팀이겠죠. 그래서 참고 하시라고 스티밍 영상을 올려봅니다. 스팀의 세기를 1-10 중에 평가한다면... 7정도 됩니다. 천만원을 호가하는 성능 좋은 머신과 비교하면 분명 약하지만 라떼아트 하기에는 부족함이 없습니다. 제가 라떼아트 걸음마 수준이라 모양이 저렇지만... 스팀 성능은 훌륭합니다. Bezzera 머신 구입을 고민하시는 분들이 있다면 오셔서 말씀해 주시면 머신 성능을 보여드릴께요. 2016. 5. 15. 동해시 카페 디디다 생과일 자몽에이드, 자몽 과육만 취하는 방법 카페 디디다 메뉴 '생과일 자몽 에이드'를 소개합니다. 자몽에이드를 특별하게 소개할 건 없습니다. 다만 과육만 퍼내는 간단한 방법을 알려드릴려고 합니다. 일단 잘익은 자몽을 흐르는 물에 살짝 씻어 줍니다. 반으로 자릅니다. 그리고 티스푼 보다 조금 큰 아이스크림 스푼으로 과육을 돌려 빼냅니다. 적당한 스푼을 사용하면 위 사진처럼 깔끔하게 과육만 취할 수 있습니다. 자몽 과육외피도 함께 섭취하는게 몸에는 이롭겠지만 신선한 과육만 드시고 싶으실 때는 이런 방법을 써보세요. 자몽과육을 병에 담아놓은 모습입니다. 예전에는 에이드하면 레몬이었는데 이제는 손님들 대부분이 자몽에이드 또는 라임에이드를 많이 찾네요. 상큼한 생과일 자몽에이드가 생각난다면 동해시 카페 디디다로 오세요^^ 착한가격 4,000원입니다. 2016. 5. 10. 세계의 다양한 커피 레시피, 카페 슈납스, 카페 다무르, 카페 로마노... 세계 커피기행에 소개 된 세계 각국의 다양한 커피레시피 프랑스 '카페오레' - 진한 커피 180ml + 우유 100ml + 각설탕이탈리아 '카페 그레코 로마나' - 볶은 커피 8g + 물 100ml + 오렌지 껍질 조금, 레몬 껍질 조금, 마멜레이드 1Ts나폴리 '카페 로마노' - 진한 커피 150ml + 레몬주스 100% + 레몬 껍질 조금, 각설탕스페인 '해피 매리지 칵테일' - 진한 커피 50ml + 우유 100ml + 초콜릿 큰 조각 + 브랜디 2Ts + 베일리스 1Ts + 초콜릿리큐어 1Ts + 휘핑크림 2Ts 모로코 '커피 진저' - 진한 커피 150ml + 저민 생각 3조각 + 벌꿀 1Ts스위스 커피 - 진한 커피 130ml + 우유 30ml + 휘핑크림 2Ts + 과일 리큐어 30ml 입맛.. 2016. 2. 14. 생초콜릿 만들기, 동해시 카페 디디다 카페 디디다에서는 생초콜릿을 서비스 하고 있습니다. 만드는 방법은 아주 간단하죠. 다크커버춰 그리고 생크림 버터는 선택사항입니다.보통 초콜릿과 생크림의 비율을 2:1로 합니다. 디디다에서는 주로 벨기에 다크커버춰 깔리바우트 57.7%를 사용합니다. 생크림은 엘르앤비르 엑셀런스 휘핑크림(동물성)을 이용했습니다. 사진이 친절하지 않아 죄송ㅡ.ㅡ단계별로 사진을 찍지 못했네요. 휘핑크림을 가열이 가능한 믹싱볼에 넣고(물이 있으면 안되요) 약불로 끓입니다. 가장자리에 기포가 조금씩 올라오면 초콜릿 넣고 적당한 도구로 잘 섞어줍니다. 불은 끄시구요.그리고 틀에 부으시고 굳을 때까지 방치합니다. 온도에 따라 다른데 보통 3시간이면 굳습니다. 적당히 굳었다싶으면 먹기좋은 크기로 자릅니다. 저는 피자커팅기를 뜨거운 물에.. 2016. 1. 9. 이전 1 2 3 4 다음
